Я замечал когда вентилятор радиатора включен
то обороты реже плавают, а вот на скорости 100км в час на нетралке и с воздухозаборником под бампером, все одно плавают чуток. А у тебя датчик просто сбился думаю, у всех причины могут быть разные. Кстати с динамикой у меня все супер. Но слега плавают по 3 сек и становятся в норму 750